一、酱爆鸭丝：这是一款成功率100%的菜，味道超赞，新颖不俗，特别适合拌米饭，或者卷薄饼吃。

原料：鸭架1只，大葱2棵，香菜100克，甜面酱2－3大勺，盐适量。

做法：1、鸭架一只，用小刀将鸭肉一点一点的片下来，撕成鸭丝，这个是个功夫活，建议做在凳子上踏踏实实的片，操作熟了，半个小时就搞定了。一般一个鸭架可以片出半盘鸭丝，配上香菜和大葱正好炒一盘。当然鸭肉不要刮的太干净了，鸭架上还要适当留些鸭肉，做汤用。
2、香菜切2厘米长的段，大葱切3厘米长的片；
3、锅中放一点油烧热，放入姜丝爆出香味；

4、加入鸭丝翻炒出香味；
5、再加入甜面酱2－3大勺，翻炒均匀；
6、加入葱段和香菜段翻炒至软，最后加入适量盐和香油，炒匀出锅。

二、笋干鸭架汤由于鸭肉已经被剔去大部分了，剩余鸭架作出来的汤就非常非常清爽，不油腻了。

原料：鸭架1只，笋干一小把，大葱4段，姜5块，盐，胡椒粉少许
做法：1、将鸭架剁成小块，笋干泡软，并多清洗几遍，去除泥沙和土味。
2、沙锅内放入足量的水，加入鸭架、笋干、葱段、姜片，大火烧开，转小火，煲半小时以上。
3、出锅前，放入细盐，撒上少许胡椒分即可。

小贴士：如果没有笋干，可以做豆腐鸭架汤，冬瓜鸭架汤。粉丝鸭架汤等等。如果不喜欢也可以把鸭架做成椒盐鸭架，做法很简单：把鸭架剁成小块，然后放入油锅中炸焦，出锅，撒上椒盐食用。
另外鸭架上还会有一些鸭油，如果喜欢，在片鸭丝的时候也可以单独片下来，放冰箱里冷冻保存起来，用来做鸭油烧饼是非常好的。方子可以参见“香酥味美--芝麻鲜肉小烧饼”，只要把里面的猪油换成鸭油，肉馅换成大葱馅就行了。嘿嘿，这就是鸭架三吃了吧：）

小提示：一般去饭店吃烤鸭，如果点一只以上，服务员都会问：鸭架是做汤还是带走？如果说做汤，饭店就会从已经做好的大锅中盛上一盆给你，而这个鸭架就卖给像阿苏这样的爱吃鬼了。所以如果喜欢吃鸭架的朋友，就带回来自己做吧，即使简单剁一剁熬汤，也比饭店的鲜美浓郁呢。不过要记得，饭店给你时的一定是烫手的才对。另外，一般卖烤鸭的家常菜饭店都可以单独对外出售鸭架的，每个饭店价钱可能会有些区别，但是应该都不会很贵，阿苏在附近的金百万每次5块钱就买到了。据说便宜坊也有，不过可能要稍微贵一点点。阿苏推断郭林、大鸭梨、青年餐厅等等这样的有烤鸭的家常菜饭店可能都有，可以问问。如果买不到烤鸭架的可以到超市直接买鸭肉和鸭骨头来做这两道菜了。

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